Актуальное видео

Кафедра Технологии торговли и общественного питания

vasechko_zav.jpg

Заведующий кафедрой
технологии торговли и
общественного питания
Светлана Михайловна Васечко

Кафедра технологии торговли и общественного питания была образована 2006 г.

В настоящее время кафедру технологии торговли и общественного питания возглавляет преподаватель высшей квалификационной категории Светлана Михайловна Васечко.

Кафедра является выпускающей по специальности:

  • 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Для реализации основных образовательных программ кафедра располагает материально-технической базой, соответствующей действующим санитарно-техническим нормам и обеспечивающей проведение всех видов лабораторных и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, предусмотренных учебным планом.

В ходе реализации основных образовательной программ, у обучающихся формируются общие и профессиональные компетенции, позволяющие выпускнику успешно работать в избранной сфере деятельности и быть конкурентоспособным на рынке труда.

По итогам обучения по специальности «Технология продукции общественного питания» выпускнику присваивается квалификация техник - технолог.

Техник-технолог готов к следующим видам деятельности:

  1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
  2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
  3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
  4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
  5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
  6. Организация работы структурного подразделения.
  7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

Обучающимся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», по итогам изучения профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» на основании результатов квалификационного экзамена присваивается 3 или 4 разряд по профессии «Повар».

В процессе обучения наши студенты узнают особенности деятельности предприятий общественного питания, изучают организацию производства различных видов блюд и изделий, учатся планировать технологические процессы производства, разрабатывать новые виды конкурентоспособной продукции, что невозможно, без глубоких теоретических знаний, которые они получают на учебных занятиях.

В пищевой лаборатории в ходе лабораторных занятий под руководством квалифицированных преподавателей обучающиеся отрабатывают практические навыки. Пищевая лаборатория оснащена современным механическим и тепловым оборудованием, инвентарем и посудой.

Технологи и повара-кондитеры, выпускаемые вузом, успешно трудоустраиваются ещё в процессе производственной практики.

Реализация основных профессиональных образовательных программ уровня СПО по специальности «Технология продукции общественного питания» и профессии «Повар, кондитер» на кафедре обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими профильное высшее образование и квалификационную категорию.

Преподаватели и мастера производственного обучения проходят стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

Список профессорско-преподавательского состава кафедры

ФотоФ.И.О.ДолжностьУч. степень, уч. звание, категория
Букина Светлана Степановнаст. преподавательвысшая
Васечко Светлана Михайловнаст. преподавательвысшая
Кудряшова Виктория Анатольевнаст. преподавательвысшая
Синицына Галина Павловнаст. преподавательвысшая
Жукова Елена Юрьевнапреподавательвысшая

Приоритетными направлениями деятельности педагогического коллектива кафедры являются:

  • учебно-методическое обеспечение учебного процесса;
  • практико-ориентированное обучение студентов;
  • воспитательная работа.

Преподаватели кафедры разрабатывают методические пособия с целью обеспечения теоретического, практического обучения, самостоятельной работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС.

Целью практико-ориентированного обучения является формирование у будущего специалиста полной готовности к профессиональной деятельности. Реализация данного направления обучения осуществляется по следующим этапам:

  • повышение мотивации студентов к профессиональному обучению;
  • овладение основами профессиональной деятельности, принятие основных ценностей и культуры профессии;
  • совершенствование профессиональной деятельности, при котором студент способен не только решать, но и ставить перед собой типовые учебные задачи;
  • овладение способностью к дальнейшему саморазвитию, полноценному решению конкретных производственных задач.

В ходе обучения по данному направлению проводятся:

  • встречи с практическими работниками;
  • часы куратора «Введение в специальность»
  • экскурсии на производство;
  • декады по специальности;
  • конкурсы, выставки;
  • практические и лабораторные занятия;
  • уроки – конкурсы;
  • научно-практические конференции;
  • интегрированные уроки;
  • решаются производственные ситуации.

В целях воспитания, развития личности и в соответствии с требованиями Федеральных государственных образовательных стандартов на кафедре большое внимание уделяется воспитательной работе.

Преподаватели кафедры являются кураторами учебных групп.

Реализация программы воспитания осуществляется по следующим направлениям:

  • духовно-нравственное воспитание;
  • гражданско-патриотического и правое воспитание;
  • эстетическое воспитание;
  • физическое воспитание, формирование здорового образа жизни;
  • семейно-бытовое воспитание;
  • профессионально-трудовое воспитание;
  • экологическое воспитание.

Кафедрой реализуются следующие дисциплины:

  1. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (МДК)
  2. Метрология и стандартизация
  3. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
  4. Моделирование профессиональной деятельности (МДК)
  5. Организация коммерческой деятельности
  6. Организация хранения и контроль запасов и сырья
  7. Охрана труда 
  8. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (МДК)
  9. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции (МДК)
  10. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции (МДК)
  11. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (МДК)
  12. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов (МДК)
  13. Товароведение
  14. Товароведение пищевых продуктов
  15. Товароведение строительных товаров
  16. Физиология питания

г. Волгоград, ул. Качинцев, 63,
1 этаж, 111 кабинет
Электронный адрес – vasechkоsm@yandex.ru

Оцените наш сайт