Актуальное видео

Версия для слабовидящихПоиск Карта сайта

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Будущая квалификация: техник –технолог

Архив

Видео

Загрузка плеера

Архив

Фото

‹ ›

Чему научат?

Техник-технолог организует процесс приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: определяет качество продуктов и сырья, рассчитывает их количество для получения готовых блюд и изделий, Составляет меню. Распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу. Отвечает за исправность технологического оборудования и качество готовых блюд.

Дисциплины

Важные учебные дисциплины:

Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Физиология питания
Организация хранения и контроль запасов и сырья
Метрология и стандартизация
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов.
Управление структурным подразделением организации

Особенности учебного процесса в Институте бизнеса

Теоретические занятия чередуются с практическими и лабораторными, на которых обучающиеся закрепляют полученные теоретические знания и нарабатывают практические навыки в учебных кулинарном и кондитерском цехах.

Учебные цеха оснащены современным технологическим оборудованием.

Прохождение практики по итогам изучения профессиональных модулей направлено на формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение необходимых умений и опыта практической работы по осваиваемой специальности и завершается квалификационным экзаменом для оценки освоенных профессиональных и общих компетенций. По итогам изучения Профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» обучающимся присваивается разряд (3-4) по профессии Повар.

В целях повышения интереса к специальности преподаватели кафедры технологии торговли и общественного питания во внеучебное время проводят мастер-классы, демонстрируя различные технологии: обучают искусству резьбы по овощам и фруктам (карвингу), изготовлению закусок японской кухни, коктейлей, различным способам сервировки стола, основам потребительской грамотности, идентификации пищевых продуктов.

Контроль успеваемости обучающихся и посещаемости ими учебных занятий осуществляет куратор, который является преподавателем кафедры. Кураторы поддерживают постоянную обратную связь с родителями студентов, информируя их о результатах учебной деятельности их детей.

Институт обеспечивает всех студентов базами практик

ЗАО ТД «Перекресток» (Парк-Хаус)
ЗАО ТД «Перекресток» (Европа-Сити Молл)
ООО «О‘Кей»
ТРКЦ «Пирамида»
ТРКЦ «Ворошиловский»
ТРКЦ «Диамант»
ЗАО «Перекресток» ресторан «Марио»
ООО «Сигма»

Кафедра поддерживает тесные деловые отношения с крупными торговыми компаниями города, ведущими предприятиями общественного питания. В ходе такого сотрудничества организуются встречи, на которых обсуждаются вопросы организации прохождения практики студентов и перспективы трудоустройства выпускников. 100% выпускников по специальности трудоустроены.

Достижения

Победы студентов

2014г. Парахин Антон – студент 3 курса специальности Технология продукции общественного питания Волгоградского института бизнеса принимал участие в двух этапах Дельфийских игр. За участие получил Свидетельство участника в номинации «Кулинарное искусство» (возрастная группа 18 лет - 24 года).
2015г. Парахин Антон – студент 4 курса специальности Технология продукции общественного питания Волгоградского института бизнеса занял третье место в региональном конкурсе поваров японской кухни «Дыхание Востока», организованном компанией Mybox.

Победы преподавателей

Научные кружки

Студенческая жизнь

Для повышения мотивации обучения у студентов кафедра организует мероприятия в которых сами обучающиеся принимают участие.

Студентов кафедры приглашают для обслуживания городских мероприятий.

Программы повышения квалификации, программы профессиональной подготовки, которые дополнительно смогут освоить студенты по данному направлению подготовки

В процессе обучения студенты специальности «Технология продукции общественного питания» могут получить дополнительную профессиональную подготовку по профессиям: Пекарь, Официант, Бармен, Продавец продовольственных товаров, Продавец непродовольственных товаров.

Так же кафедра осуществляет профессиональную подготовку слушателей Центров занятости города.

Государственная итоговая аттестация студентов

По программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания является обязательной и осуществляется после освоения образовательной программы в полном объеме.

Государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы.

Целью государственной итоговой аттестации является установление уровня овладения общими и профессиональными компетенциями в соответствии с требованиями ФГОС СПО и степени готовности выпускников к выполнению профессиональных задач.

Для проведения ГИА создается Государственная экзаменационной комиссия в порядке, утвержденном Приказом Минобрнауки России от 16.08.13. № 968 «Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования».

Перспективные должности

Будущие профессии по специальности

Шеф-повар, Ведущий технолог, Заведующий производством, Директор предприятия.

Профессиональная деятельность техника-технолога осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности.